首都医科大学附属北京世纪坛医院
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【老年人健康指导】老年人膳食指导

来源:临床营养科 本页责编:左彦

一、谷类为主,粗细搭配,适量摄入全谷物食品

保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同,每日摄入谷类男性推荐250g-300g,女性推荐200g-250g,其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50g-100g,粗细搭配。

二、常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类,保证优质蛋白质供应

平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50g-100g,蛋类25g-50g,畜肉(瘦)40g-50g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。

三、适量摄入奶类、大豆及其制品

每日应摄入250g-300g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30g-50g的大豆或相当量的豆制品(如豆浆、豆腐、豆腐干等)。

四、摄入足量蔬菜、水果,多吃深色蔬菜

保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果,注意选择种类的多样化,多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜(如白菜、甘蓝、芥菜等)。每日蔬菜摄入推荐量为300g-400g,其中深色蔬菜占一半;每日水果摄入推荐量为100g-200g。

五、饮食清淡,少油、限盐

饮食宜清淡,平均每日烹调油食用量控制在20g-25g,尽量使用多种植物油。减少腌制食品,每日食盐摄入量不超过5g。

六、主动饮水,以白开水为主

主动、少量多次饮水,以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低,推荐每日饮水量在1.5L-1.7L,以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整,在高温或进行中等以上身体活动时,应适当增加饮水量。

七、如饮酒,应限量

每日饮酒的酒精含量,男性不超过25g,相当于啤酒750mL,或葡萄酒250mL,或38°白酒75g,或高度白酒(38°以上)50g;女性不超过15g,相当于啤酒450mL,或葡萄酒150mL,或38°白酒50g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒,疾病治疗期间不应饮酒。

八、食物细软,少量多餐,保证充足食物摄入

食物应细软,切碎煮烂,不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。烹调方式建议选用蒸、煮、炖、汆、烩、熘等烹调和加工方式改变食物的质地和性状,易于咀嚼吞咽。进餐次数宜采用三餐两点制,每餐食物占全天总能量:早餐20%-25%,上午加餐5%-10%,午餐30%-35%,下午加餐5%-10%,晚餐25%-30%。保证充足的食物摄入,每日非液体食物摄入总量不少于800g。

九、愉快进餐,饭菜新鲜卫生

营造温馨愉快的进餐环境和氛围,助餐点和养老院的老年人应集中用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐。食物新鲜卫生。

十、合理补充营养,预防营养不足

膳食摄入不足时,合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养风险的老年人,在临床营养师或医生指导下,选用合适的特殊医学用途配方食品(医用食品),每日1-2次,每次提供能量200kca1-300kcal、蛋白质10g-12g。

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