首都医科大学附属北京世纪坛医院
English
晴 5℃~-5℃ 风向:西南风转北风微风级
路径导航: 首页

同样的方子两次熬出来的药味不一样,怎么解?

发表日期:2019-09-04 来源:药剂科 作者:金锐 本页责编:左彦
人阅读

很多人都有这样的体验,同样一副中药,组方药味都一样,配比剂量也一样,但是两次熬药煎煮出来的药汤,味道却不一样。要么更苦,要么更酸,要么更涩,这是什么原因呢?

先打个比方,今天做的西红柿鸡蛋和明天再做的西红柿鸡蛋,味道一样吗?显然很像但并不完全一样,这里面的影响因素太多了。那么,具体到抓方熬药这件事上,究竟有哪些因素会影响煎煮出来药液的味道呢?

1. 药材不同

中药不同于化学药物,很多中药都是土生土长的药用植物,在合适时间采收后经过炮制加工而成。这其中,不同的产地、不同的植株、不同的采收时节、不同的加工炮制,甚至不同的贮藏条件,都会影响最终中药饮片的性状和质量,也就改变最终的气味。都是黄芪,都是陈皮,都是大黄,但不同批次的饮片,气味性效并不完全一样。所以,在不同地点,不同药店抓的药,熬出来的味道不一样。

2. 煎煮方式差异

虽然说都是煮开后煎煮20分钟,但每次操作起来总会有些区别。有时开锅的时间长些,有时短些,有时水多些,有时水少些。另外,有一些先煎或后下的中药,可能在煎煮时没有按照要求来煎煮。所以,煎煮方式的不同,会带来煎液的不同,这就会在口感上产生差异。

3. 储存方式不同

这个因素也很好理解,新鲜煎煮出来的中药汤剂,与冷藏一晚上再加热的中药汤剂,与冷藏3天再加热的中药汤剂,其有效成分都会发生一些变化,造成味道的不同。例如,含有鞣质类成分的汤剂,可能就会因为在长期储存时,与其他有效成分相互结合抱团,而影响最终药液的口感。

4. 味蕾感观耐受性

人并不是机器,所以具有自组织和自协调能力,在人体生理生化信号的传递过程中,都会有所谓“耐受性”的表现。也就是说,长期刺激某一种味觉的味蕾,味蕾本身就会变得不敏感。所以,有些药第一次喝感觉非常苦,但几次之后就觉得似乎没那么苦了。从这个角度看,前后两次汤药的味道不一样,是一件很正常的事情。

5. 喝药心情不同

众所周知,味道和口感都是一种主观感受,既然是主观感受,就一定会受到主观情绪的影响。比方说,在过生日时,心爱的人为你买的蛋糕,和你自己买的蛋糕,肯定不一样甜。所以,今天是个什么心情,也会影响到对药物的口感。我们在药物咨询时,就遇见过因为心情原因导致同样汤药却带来不同效果(腹泻)的案例。

虽然原因分析这么多,但中药汤液的味道变了,不代表这个药就一定坏了,或者说抓错了,而是有其他因素的影响。只要方子不变,即使味道有些许差别,功效也是大同小异的。

阅读全文