首都医科大学附属北京世纪坛医院
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自制发酵食物,当心致命毒药
——椰毒假单胞菌!

来源:急诊科 作者:汪怡琳 本页责编:左彦
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前段时间,网传黑龙江鸡西酸汤子中毒事件,一家9口全部身亡,这起悲剧为大家敲醒了警钟。最开始这件事一直被认为是黄曲霉素造成的,但经过再次深入调查后,发现这次中毒的原因其实是源于一种细菌,叫做椰毒假单胞菌(pseudomonas cocovenenans),全家9人均食用了被这种微生物感染的酸汤子,正是这种微生物产生的毒素,要了这一家人的命。

随即,国家卫健委发布了提示:酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染,产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上。为保证生命安全,最好的预防措施是不食用酵米面类食品。其中汤圆、吊浆粑、玉米面条就被点了名字。

因为这些都是大众长期食用的食品,大家不禁疑惑,这些东西经常吃,那么容易中毒的话,我们如何食用这类食物啊?其实我们并不是不能食用这些食物,而是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。自然发酵,是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。自然发酵制成的食物本来是米面磨成粉后,加水浸泡发酵了长时间,再进行晒干或者蒸制。这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染,这是我们根本控制不了的。

还有就是,从一些酵米面中毒事件的调查结果发现,存放3天以上天到2个月,都可能出现中毒的危险。放7天后中毒的风险是最大的,所以一定要和家中的老年人说,像汤圆,河粉,玉米面条之类的酵米面类的制品,如果在家自制,最好当天食用,如有剩余也不要存放过久。

如果是超市购买,一定要确认生产日期,保证不要吃过期的食物。如果有任何变质或者异味现象,就更不要再吃了。

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