首都医科大学附属北京世纪坛医院
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饭菜趁热吃会致癌?食管要的是“温”情,不是“热”情

发表日期:2018-04-24 来源:胸部外科 作者:乔安邦 本页责编:左彦
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每当在外奔波疲惫了很久,总是希望能早回家吃上一口暖人脾胃的饭菜,端上一碗热气腾腾的粥,这样温馨暖人的镜头在千家万户的生活中反复上演着。殊不知,热汤热菜在给家人带来感动的同时,也给我们的健康带来潜在的安全隐患,虽然这与国人吃饭要“趁热吃”的传统观念大相径庭,但却有着明确的科学依据。

我国是世界食管癌的高发国家,据全球食管癌数据统计,我国因食管癌死亡的人数为19.75万人,占全球总数的49.35%。调查发现,河南食管癌高发区居民有长期喝烫粥热水的习惯,而在广东潮汕爱喝功夫茶的地区,食管癌发病率也居高不下。无独有偶,日本奈良地区食管癌发病率高已经证实与居民喜食滚烫的米粥有关。

为何食管不喜“热”呢?在人体中食管是承接咽和胃的管状器官,表面附着着娇嫩的黏膜组织。每吞咽一口高温食物都意味着食管壁要被灼伤一遍,每次表面的黏膜细胞被“烫死”后,下层的细胞都要通过加速分裂增生,修复受伤的食管。长此以往,某些反复增殖的细胞可能出现基因的复制错误,成为癌症发生的基础。

对此,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构已经将“超过65摄氏度的食物”认定为2A类致癌物,并在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上提出了警告:饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险。因此,我们需要在日常生活中对食管“温柔以待”,吃热汤热菜“温热”足矣,切记不要烫饮烫食!

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